山梨県产ワインとワインパミスを活用したアップサイクル商品
「山梨ワイン仕込みのぶどうパン」を开発いたしました
サステナビリティ
当社は持続可能な社会の実现に向けた取り組みの一つとして、食のビジネスを通じて、地域の生活者?取引先の皆様と共に、地域課題の解決に向けた取り組みを推進しております。このたび、当社デリカ本部では地域創生取り組みとして、山梨県を中心にスーパーマーケットを展開する株式会社オギノ様（以下、オギノ様）、 昭和冷凍食品株式会社様（以下、昭和冷凍食品様）、株式会社中村商事様（以下、中村商事様）と共同で山梨県产ワインとワインパミスを活用したアップサイクル商品「山梨ワイン仕込みのぶどうパン」を开発いたしました。
■ワインづくりから生まれる未利用资源「ワインパミス」
ワインパミスとは、ワイン製造时にぶどうを搾った后に残る果皮や种子などの副产物です。山梨県は国内有数のワイン产地であり、毎年多くのワインパミスが発生しますが、そのうち年间约1万トンが未利用のまま廃弃されています。
一方で、ワインパミスにはポリフェノールをはじめとする豊富な栄养成分が含まれているほか、ぶどう由来の风味を有しており、未利用资源の有効活用を通じた新たな価値创出につながる可能性を秘めています。
ワインパミスとは、ワイン製造时にぶどうを搾った后に残る果皮や种子などの副产物です。山梨県は国内有数のワイン产地であり、毎年多くのワインパミスが発生しますが、そのうち年间约1万トンが未利用のまま廃弃されています。
一方で、ワインパミスにはポリフェノールをはじめとする豊富な栄养成分が含まれているほか、ぶどう由来の风味を有しており、未利用资源の有効活用を通じた新たな価値创出につながる可能性を秘めています。
山梨県の中村商事様は、このワインパミスを贵重な资源?価値ある素材として捉え、その有効活用を目指す「搁贰-奥滨狈贰」プロジェクトを推进しています。
同プロジェクトでは、アップサイクルを通じた新たな価値创出に取り组んでいます。
山梨県の中村商事様は、このワインパミスを贵重な资源?価値ある素材として捉え、その有効活用を目指す「搁贰-奥滨狈贰」プロジェクトを推进しています。
同プロジェクトでは、アップサイクルを通じた新たな価値创出に取り组んでいます。
当社は、山梨県产ワインパミスの有効活用による食品ロス削减を目指し、取引先の皆様と连携してベーカリー商品の开発に取り组みました。开発にあたっては、ワインパミスに加え、山梨県产ワインも活用することとし、ワイナリーの选定からスタートしました。
昭和冷冻食品様と共に製造工程におけるさまざまな课题を乗り越えながら试作を重ね、ワインとワインパミスそれぞれの风味をより活かせる商品を目指して、试行错误の末に「山梨ワイン仕込みのぶどうパン」を完成させました。
本商品は、パン生地にワインパミスを练り込むとともに、苍龙葡萄酒株式会社様が製造する山梨県产ぶどう品种「マスカット?ベーリー础」の赤ワインに渍け込んだレーズンを使用しています。これにより、レーズンのふくよかな甘みと軽やかな酸味を引き出し、ぶどう由来の豊かな风味を楽しめる味わいに仕上げました。
当社は、山梨県产ワインパミスの有効活用による食品ロス削减を目指し、取引先の皆様と连携してベーカリー商品の开発に取り组みました。开発にあたっては、ワインパミスに加え、山梨県产ワインも活用することとし、ワイナリーの选定からスタートしました。
昭和冷冻食品様と共に製造工程におけるさまざまな课题を乗り越えながら试作を重ね、ワインとワインパミスそれぞれの风味をより活かせる商品を目指して、试行错误の末に「山梨ワイン仕込みのぶどうパン」を完成させました。
本商品は、パン生地にワインパミスを练り込むとともに、苍龙葡萄酒株式会社様が製造する山梨県产ぶどう品种「マスカット?ベーリー础」の赤ワインに渍け込んだレーズンを使用しています。これにより、レーズンのふくよかな甘みと軽やかな酸味を引き出し、ぶどう由来の豊かな风味を楽しめる味わいに仕上げました。
当社は、取引先の皆様と连携して、山梨県产ワインパミスの有効活用による食品ロス削减を目指し、地域资源を活用した商品开発に取り组みました。
ワイン製造の过程で生まれるワインパミスを、ぶどうの豊かな风味を楽しめる、おいしい商品へと生まれ変わらせたアップサイクル商品が「山梨ワイン仕込みのぶどうパン」です。
本商品はオギノ様のベーカリー取り扱い店舗にて贩売しております。
今后も、地域の生产者?取引先の皆様と共に、原材料の有効活用や地域の活性化等、地域课题の解决に向けて取り组んでまいります。